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本文目录

1. 醬黔鱼的酱鱼家常酱鱼做法
2. 酱醋鱼块的做法
3. 酱杂鱼怎么做

醬黔鱼的做法

主料：黔鱼750克。

辅料 ：淀粉(蚕豆)13克,做法鸡蛋清13克。

调料：味精1克,大全黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克。

做法：

1、全集将鱼去鳞挖鳃，酱鱼家常酱鱼从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的做法口，取出内脏
，大全洗净备用；初加工好的鲤鱼用清水洗净 ，两面解成瓦垄形花纹；将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；炒锅置旺火上 ，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅 ，炸透出锅沥油 。

2
、炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花 、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升 ，将甜面酱用汤懈开下入锅内 ，再下入精盐 、味精、黄酒 、酱油，放入炸好的鱼 ，用中火收汁；待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓  ，淋入香油，起锅盛入盘内即成。

酱醋鱼块的做法

杀好的鱼砍块，放到油锅里炸一下，炸好捞出，锅里放油豆瓣酱姜片米酒泡椒炒香，放入鱼块翻炒，加一碗水，往锅里倒一点醋焖八分钟 ，出锅前洒上葱花就可以了 。

酱杂鱼怎么做

1
、鲫鱼适量，撅嘴鱼适量，黄鱼适量 
，五花肉适量 ，姜适量，葱适量，蒜适量，干辣椒适量，八角适量
，黄豆酱适量，酱油适量，醋适量，白糖适量
。

2、杂鱼宰杀洗净
。五花肉切小块，葱切段、姜切片备用。

3、锅置火上少许油烧热
，下入五花肉
、葱、姜 、蒜 、八角  、干辣椒 ，煸香。

4 、倒入黄豆酱炒香 。

5、倒入适量开水，大火煮沸。

6、码入杂鱼，水量可没过鱼即可。

7、加入适量酱油、醋 、白糖，大火烧开
，转小火盖盖焖至1小时
。

8、大火将汤汁收至浓稠，撒入葱段即可 。

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